马齿菜，又名马齿苋，是一种常见的野菜，在中国南北方均有分布。它不仅味道独特，而且营养价值高，具有清热解毒、利尿消肿等功效，常被用于凉拌或煮汤。下面介绍几种简单的马齿菜做法。

一、马齿菜凉拌

材料：新鲜马齿菜300克，蒜末、辣椒油、生抽、醋、糖、盐适量。

做法：

1. 将马齿菜洗净，去掉老茎部分，切成小段。

2. 在锅中加入足够的水烧开，放入马齿菜焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗，沥干水分。

3. 将处理好的马齿菜放入碗中，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀即可食用。

二、马齿菜鸡蛋汤

材料：新鲜马齿菜300克，鸡蛋2个，盐、鸡精适量。

做法：

1. 马齿菜洗净切段，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加水烧开，放入马齿菜煮沸约3分钟。

3. 慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。

4. 最后加入适量的盐和鸡精调味，煮沸后即可关火。

三、马齿菜炒肉丝

材料：新鲜马齿菜300克，瘦猪肉100克，生姜几片，蒜末、生抽、料酒、盐适量。

做法：

1. 瘦猪肉切成细丝，用少许生抽、料酒腌制10分钟；马齿菜洗净切段。

2. 热锅冷油，先下姜片爆香，再加入腌好的肉丝快速翻炒至变色。

3. 加入马齿菜继续翻炒，调入适量的生抽和盐，炒至马齿菜熟软即可出锅。

以上就是几种简单的马齿菜做法，大家可以根据个人口味进行调整，享受这道美味健康的野菜佳肴吧！