澄面，又称小麦淀粉或澄粉，是一种由小麦面粉精制而成的白色粉末。它的主要成分是淀粉，几乎不含蛋白质，因此在烹饪和烘焙中有着独特的用途。下面，我们将探讨澄面的一些常见应用。

1. 制作透明点心

澄面最大的特点就是其制作出来的食品具有半透明或完全透明的效果，因此非常适合用来制作各种透明点心，如水晶虾饺、透明粉果等。这些点心不仅外观诱人，而且口感爽滑，深受人们喜爱。

2. 增加粘性

在某些需要增加食物粘性的食谱中，澄面可以作为增稠剂使用。例如，在制作酱汁或馅料时加入少量澄面，可以使它们更加浓稠，不易散开。

3. 烘焙中的特殊用途

虽然澄面不含蛋白质，不能像普通面粉那样形成面筋网络，但它在烘焙中也有独特的作用。比如，在制作某些类型的饼干时，添加少量澄面可以改变饼干的质地，使其更加酥脆。

4. 蒸制食品

澄面还可以用于制作蒸制食品，如蒸糕、蒸饼等。它能够吸收水分，使成品更加柔软且富有弹性。同时，由于不含麸质，对于麸质敏感的人来说是一个很好的选择。

5. 面条和面团

尽管澄面不适合直接用来做面条或面团，但通过与其他成分（如玉米淀粉、木薯粉等）混合，可以创造出不同口感的面条或面团，适用于特定的食谱需求。

总之，澄面以其独特的性质在中式烹饪中扮演着重要角色，无论是追求透明效果的点心还是需要特别质地的食物，都能找到它的身影。希望以上介绍能帮助您更好地了解并利用这种神奇的食材。