起酥油，作为一种常见的食品添加剂，在烘焙和烹饪中被广泛应用。它能够使食物的口感更加酥脆、层次分明，但同时也存在一些潜在的危害。

首先，起酥油含有较高的饱和脂肪酸，长期大量摄入可能增加心血管疾病的风险。饱和脂肪酸会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，而高LDL-C水平与心脏病和中风等心血管疾病密切相关。因此，过量食用含有起酥油的食物可能会对心脏健康产生不利影响。

其次，部分起酥油在生产过程中可能会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸不仅会增加心脏病风险，还可能对记忆力和认知功能造成损害，甚至有研究指出它可能与老年痴呆症的发生有关。尽管现在许多国家和地区已经限制或禁止在食品中使用部分氢化植物油来减少反式脂肪酸的含量，但在选择含有起酥油的产品时仍需谨慎。

再者，长期依赖含有起酥油的食物可能导致肥胖问题。起酥油热量较高，经常食用容易导致能量摄入过剩，进而引起体重增加。肥胖是多种慢性疾病的危险因素之一，包括2型糖尿病、高血压以及某些类型的癌症等。

最后，由于起酥油具有良好的稳定性，在高温下不易分解，因此被广泛用于油炸食品中。然而，反复加热后的油脂会产生有害物质，如丙烯酰胺等致癌物，这同样对人体健康构成威胁。

总之，虽然适量食用含有起酥油的食物并不会立即对健康造成严重影响，但考虑到其潜在危害，建议尽量减少这类食品的摄入，并选择更健康的替代品，比如橄榄油、黄油等天然油脂，以保持均衡饮食和良好生活习惯。