高筋面粉，也称为强筋面粉或面包粉，是一种在烘焙中广泛使用的面粉类型。它主要通过筛选和加工小麦中的硬质部分，如胚乳中的蛋白质含量较高，尤其是面筋蛋白（又称麦胶蛋白）和谷蛋白（又称麦谷蛋白）。这两种蛋白质在加水揉面的过程中可以相互结合形成面筋网络，赋予面团独特的弹性和延展性。

高筋面粉的蛋白质含量通常在12%以上，甚至可以达到14%或更高，这使得它非常适合制作需要良好结构支撑的食品，比如面包、披萨饼底等。由于其较高的蛋白质含量，高筋面粉制成的面团在发酵过程中能够更好地保持气体，从而产生松软多孔的质地。此外，高筋面粉还常用于制作某些类型的面条，如意大利面，因为它们需要一定的强度来维持形状。

相比之下，低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在7%-9%之间，适用于制作蛋糕、饼干等对口感要求细腻、柔软的烘焙食品。而中筋面粉则介于两者之间，蛋白质含量大约在9%-12%，可用于制作馒头、包子等中式面点。

选择合适的面粉对于烘焙成功至关重要。了解不同种类面粉的特点有助于您根据具体食谱需求做出最佳选择。在购买时，注意查看包装上的蛋白质含量说明，以便准确挑选适合您所需烘焙项目的面粉类型。