葱爆羊肉是一道色香味俱佳的传统中华美食，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜的主要原料是新鲜的羊肉和大葱，烹饪时注重火候与调味，使羊肉鲜嫩可口，葱香浓郁。下面是一种较为正宗的做法。

准备材料

- 羊肉（最好选择羊腿肉，这部分肉质较为鲜嫩）300克

- 大葱2根

- 生姜几片

- 蒜瓣几粒

- 食用油适量

- 盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉适量

制作步骤

1. 准备羊肉：将羊肉清洗干净后切成薄片或条状，厚度约0.3厘米左右。切好的羊肉放入碗中，加入少量盐、胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2. 处理大葱：大葱洗净后切成斜段，生姜和蒜瓣切成末备用。

3. 炒制羊肉：锅中倒入适量食用油，油热后先下入腌好的羊肉快速翻炒至变色，然后捞出沥油。

4. 爆香调料：锅中留底油，下入姜末和蒜末爆香，随后加入大葱段继续翻炒，待大葱香气四溢时，再将之前炒好的羊肉倒回锅中。

5. 调味收汁：加入适量的生抽、老抽调色调味，撒入少量白糖提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅。

6. 装盘享用：将炒好的葱爆羊肉盛出装盘，一道美味的葱爆羊肉就完成了。

小贴士

- 羊肉腌制时加入少量水淀粉可以使肉质更加嫩滑。

- 炒羊肉时火候要快，避免羊肉过熟变老。

- 根据个人口味调整调料比例，尤其是盐和酱油的量，以免过咸。

按照上述步骤操作，你就能在家享受到一道美味的葱爆羊肉了。