正宗野山鸡肉质紧实，口感鲜美，烹饪时需保持其原汁原味。下面将介绍几种简单又美味的烹饪方法。

一、清炖野山鸡

材料：新鲜野山鸡一只（约1500克），姜片、葱段、枸杞、红枣、盐适量。

做法：

1. 将野山鸡宰杀后洗净，去除内脏，切成块。

2. 准备一个大砂锅或炖锅，放入足够的水，加入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫。

3. 放入切好的野山鸡块，再次煮沸后转小火慢炖1-2小时。

4. 最后加入枸杞和红枣，继续炖煮15分钟，加盐调味即可。

二、红烧野山鸡

材料：野山鸡半只（约750克），生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角适量。

做法：

1. 野山鸡宰杀清洗干净，剁成小块，用开水焯水去腥。

2. 热锅冷油，下姜片、蒜瓣、香叶和八角炒香。

3. 加入鸡块翻炒至表面微黄。

4. 倒入适量料酒，再加入生抽、老抽调色，加水没过鸡块。

5. 大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，加糖和盐调味即可。

三、椒麻野山鸡

材料：野山鸡半只（约750克），干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、胡椒粉适量。

做法：

1. 鸡肉切块，用开水焯一下捞出。

2. 锅中放油，下干辣椒和花椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。

3. 放入鸡块翻炒均匀，加入料酒、生抽和适量水。

4. 盖上锅盖，中小火炖煮至熟透。

5. 最后撒上胡椒粉和葱花即可出锅。

以上就是几种正宗野山鸡的家常做法，每种方法都能保留野山鸡的独特风味，根据个人口味选择适合的做法，享受美食的同时也能体验到大自然的馈赠。