维生素C，也被称为抗坏血酸（Ascorbic acid），是一种水溶性维生素，在人体内不能自行合成或储存，因此必须通过饮食摄取。它在人体健康中扮演着多重角色，尤其是在增强免疫系统、促进伤口愈合和抗氧化等方面有着显著的效果。

1. 增强免疫系统

维生素C是维持免疫系统正常运作的重要因素之一。它能促进白细胞的产生和功能，这些白细胞是身体对抗感染的第一道防线。此外，维生素C还能提高皮肤的屏障作用，帮助身体抵御外界病原体的侵袭。

2. 促进伤口愈合

当身体受伤时，维生素C对于修复组织和形成胶原蛋白至关重要。胶原蛋白是一种主要的结构蛋白质，存在于皮肤、骨骼、肌腱和韧带等部位。维生素C有助于加速伤口愈合过程，减少疤痕形成的可能性。

3. 抗氧化作用

作为一种强大的抗氧化剂，维生素C能够中和自由基，这些自由基是由环境因素（如紫外线、污染）和体内代谢过程产生的。自由基可以损害细胞，导致疾病的发生。维生素C的存在可以帮助减少这种损害，保护细胞免受损伤。

4. 改善铁吸收

维生素C还能提高非血红素铁（植物来源的铁）的吸收率。这对预防贫血特别重要，因为贫血会导致疲劳、免疫力下降等问题。

5. 促进心血管健康

研究表明，适量摄入维生素C可能有助于降低心脏病的风险。它可以通过改善血管内皮功能、降低血压等方式来支持心脏健康。

尽管维生素C对健康有益，但过量摄入也可能带来副作用，比如腹泻和胃部不适。因此，建议遵循医生或营养师的指导，合理补充维生素C。富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、西红柿、绿叶蔬菜等，均衡饮食是获取足够维生素C的最佳途径。