紫薯粥通常呈现紫色或紫红色，而不是绿色。然而，如果紫薯粥呈现出绿色，这可能是由以下几个原因造成的：

1. 食材变质：如果紫薯存放时间过长或者保存不当，可能会导致食材变质，从而引起颜色变化。但是这种情况较为罕见，且通常会伴随有异味或其他异常现象。

2. 添加了绿色食品添加剂：在某些情况下，为了增加食物的视觉吸引力，制作者可能会有意添加一些绿色食用色素，使紫薯粥的颜色变得更为丰富多样。

3. 化学反应：紫薯中含有的花青素在特定条件下（如pH值的变化）可能会发生化学反应，导致颜色变化。虽然这种变化更常见于紫色向蓝色转变，但理论上也可能出现其他颜色变化。

4. 混合其他食材：如果紫薯粥中加入了大量绿色蔬菜（如菠菜泥），则最终成品可能会呈现出绿紫色调，这是因为不同食材颜色相互融合的结果。

正常情况下，未经特别处理的紫薯粥应该保持其天然的紫红色泽。若遇到颜色异常的情况，建议谨慎食用，并检查食材的新鲜度和卫生条件。