酱辣椒是一道非常受欢迎的家常小菜，它以其独特的风味和简便的制作方法深受大家喜爱。下面是一种简单的酱辣椒做法，适合家庭制作。

准备材料

- 新鲜红辣椒 500克

- 大蒜 100克（根据个人口味调整）

- 生姜 50克

- 食盐 适量

- 白糖 2大勺

- 酱油 1杯

- 米醋 1/4杯

- 花椒粒 1小把

- 干辣椒 适量（可选）

制作步骤

1. 准备辣椒：将新鲜的红辣椒洗净后晾干水分，然后去掉蒂部，切成细条或小块。大蒜和生姜也切成末备用。

2. 腌制辣椒：将切好的辣椒放入干净无水的容器中，撒上适量食盐，搅拌均匀，放置一旁腌制至少2小时，让辣椒出水变软。

3. 调制酱汁：在锅中加入酱油、白糖、米醋和花椒粒，大火煮沸后转小火慢炖，直到糖完全溶解，然后关火放凉。

4. 混合装罐：将腌好的辣椒、大蒜末和生姜末一起放入干净的玻璃瓶中，倒入冷却后的酱汁，确保辣椒被酱汁完全覆盖。如果喜欢更辣的味道，可以加入一些干辣椒。

5. 密封保存：将瓶子密封好，放置阴凉通风处至少一周，让味道充分融合。之后可以移至冰箱冷藏保存，随吃随取。

小贴士

- 选择辣椒时，可以根据自己的口味偏好选择不同种类的辣椒，如朝天椒、小米椒等。

- 在整个过程中，确保所有工具和容器都是干燥无油的，这样有助于延长酱辣椒的保质期。

- 如果喜欢更加酸爽的口感，可以在酱汁中加入一些柠檬汁或者增加米醋的比例。

按照上述步骤操作，你就可以轻松在家享受到美味的酱辣椒了。这不仅是一道开胃的小菜，还能为你的日常饮食增添不少乐趣。