肉夹馍，作为中国陕西省的传统美食之一，其独特的风味吸引了无数食客。而其中的“馍”，即白吉馍，是构成肉夹馍美味的重要部分。下面将详细介绍如何制作这种经典的馍。

准备材料

- 中筋面粉 300克

- 温水 约180毫升（根据面粉吸水性调整）

- 酵母 3克

- 白糖 1小勺（用于激活酵母）

制作步骤

1. 激活酵母：首先，将白糖加入温水中，然后撒入酵母，静置10分钟，让酵母充分激活。

2. 和面：将激活后的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。接着，用手揉成光滑的面团。这个过程大约需要10分钟，期间可以适当加一些水或面粉，使面团达到软硬适中的状态。

3. 发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大小，通常需要1-2小时。

4. 分割与整形：发酵完成后，取出面团，放在撒有少量干粉的工作台上，排气后分成若干等份。每一份都搓圆，再压扁成饼状，注意中间略厚，边缘薄，这样烙出来的馍才会有层次感。

5. 二次发酵：将整形好的馍放置于烤盘上，再次静置松弛约15-20分钟，使其稍微膨胀。

6. 烙制：预热平底锅或电饼铛，无需加油，直接放入馍胚，中小火烙制。一面变色后翻面，待两面均呈金黄色即可出锅。

7. 切开：将烙好的馍从中间切开但不切断，形成口袋状，便于填充肉馅。

小贴士

- 发酵环境温度不宜过高或过低，以免影响发酵效果。

- 烙馍时火候控制很重要，避免外焦内生或未熟。

- 可以根据个人口味，在面团中添加少许盐或香料增加风味。

按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的白吉馍，搭配上精心调制的腊汁肉，一道美味的肉夹馍就完成啦！