制作碱水粽时，碱与糯米的比例是关键因素之一，它直接影响到粽子的口感和色泽。通常情况下，碱水粽的碱（通常是碳酸钠或草木灰）与糯米的比例大约为1:200到1:300之间。这意味着每200-300克糯米需要使用约1克碱。

碱的作用主要有两个方面：一是使糯米呈现出独特的金黄色泽，二是增加糯米的弹性和韧性，使其更加易于包裹和食用。但是，如果碱的比例过高，则会使糯米过于碱性，影响口感，甚至可能对健康产生不利影响；反之，如果碱的比例过低，则达不到预期的效果。

在实际操作中，可以根据个人口味和经验进行适当调整。一些传统配方可能会有所不同，因此建议初学者可以先按照上述比例尝试，然后根据实际情况进行微调，直到找到最适合自己口味的比例为止。

此外，在准备碱水粽时，还需要注意将糯米充分浸泡在含有碱的水中，一般建议至少浸泡8小时以上，这样可以使糯米更好地吸收碱液，从而达到最佳效果。同时，还要注意清洗过程中的卫生问题，确保食材干净无污染，这样才能做出既美味又安全的碱水粽。

总之，掌握好碱与糯米的比例是制作出色碱水粽的关键，通过不断实践和调整，相信你一定能做出令人满意的碱水粽。