肴肉，又称盐水鸭，是江苏镇江的特色传统名菜之一。它色泽红润，香味浓郁，皮脆肉嫩，口感极佳，深受人们喜爱。下面，就为大家介绍肴肉的传统制作方法。

准备材料

- 猪前腿肉 2000克

- 精盐 125克

- 白糖 30克

- 香料包（花椒、八角、桂皮、丁香等）适量

- 葱段、姜片各适量

- 黄酒 50克

制作步骤

1. 选材处理：选择新鲜猪前腿肉，剔除骨头和多余的脂肪，将肉切成大块，用清水洗净，控干水分。

2. 腌制：将精盐均匀涂抹在肉上，放入容器中，加入葱段、姜片、黄酒，腌制12小时以上，使其充分入味。

3. 煮制：将腌好的肉块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，加入香料包，转小火慢炖约1.5小时至熟透。

4. 冷却与切片：将煮好的肉捞出，放在通风处自然冷却，然后切成薄片。

5. 调味：最后，可根据个人口味调制酱汁，如酱油、醋、蒜泥等，将切好的肉片蘸食即可。

小贴士

- 在腌制过程中，可以根据个人喜好调整腌料的比例。

- 煮肉时注意火候控制，避免肉质过老或未熟。

- 冷却后的肉更容易切片，且切片要尽量薄，这样更易入味。

通过上述步骤，一道美味的肴肉就可以呈现在餐桌上了。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常值得尝试的家庭美食。