当您发现饺子馅已经变酸时，这通常意味着馅料中的某些成分已经开始发酵或变质。这种情况下，最佳的选择是丢弃已变酸的馅料，并重新制作新鲜的馅料。食品安全至关重要，食用变质的食物可能对健康造成不利影响。

然而，在特定情况下，如果酸味不是很明显，您可以尝试以下方法来改善口感：

1. 添加甜味：适量加入一些糖或蜂蜜，可以中和酸味。但要注意不要加得过多，以免破坏整体味道平衡。

2. 调整咸度：增加盐分可以帮助掩盖部分酸味。同样需要谨慎操作，避免过咸。

3. 加入香料：使用生姜、蒜末、葱花等香料，能够提升整体风味，从而减少对酸味的关注。

4. 稀释酸味：如果酸味来自于少量食材（如醋或柠檬汁），可以考虑适当增加其他非酸性配料的比例，比如蔬菜或肉类，以此稀释酸味。

5. 选择搭配：将变酸的饺子馅与其他口味较重的食物一起烹饪，如辣椒酱、蒜泥等，有助于转移对酸味的注意力。

尽管上述建议可能在一定程度上缓解问题，但请记住，最安全的做法始终是预防为主。在准备饺子馅时，请确保所有原料新鲜，并且在适宜条件下储存，避免细菌滋生导致食物变质。