藤椒鱼，这道源自四川的美食，以其独特的麻辣鲜香而闻名。下面，我将为您详细介绍如何在家制作一道美味的藤椒鱼。

准备材料

- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼均可，约1000克）

- 藤椒适量（根据个人口味调整，大约30克左右）

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）

- 姜蒜适量

- 大葱一根

- 青红椒各一个（用于装饰）

- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉适量

- 清水适量

制作步骤

1. 鱼的处理：首先将鱼清洗干净，从背部切开，去掉内脏和鱼鳞。然后在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用盐、料酒腌制20分钟。

2. 准备调料：将姜蒜切末，大葱切段，青红椒切丝备用。干辣椒剪成小段，与藤椒混合备用。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至7成热时，将腌好的鱼轻轻放入油锅中炸至金黄捞出沥油。

4. 炒调料：另起一锅，加入少量油，先下干辣椒和藤椒炒出香味，再加入姜蒜末翻炒均匀。

5. 调味煮鱼：将炸好的鱼放入锅中，加入适量清水（没过鱼身），调入生抽、老抽、鸡精，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收调料的味道。

6. 收汁装盘：待汤汁收浓后，将鱼小心地移至盘中，撒上之前准备好的葱段、青红椒丝作为装饰。最后，可以将剩余的调料汁浇在鱼身上，增加风味。

7. 完成：一道色香味俱全的藤椒鱼就完成了，趁热享用最佳！

这道菜的关键在于鱼的选择和调料的比例，以及火候的掌握。希望您能按照上述步骤尝试制作，享受这份来自四川的独特美味。