嘎鱼，学名黄颡鱼，因其肉质鲜美、无肌间刺而深受广大食客的喜爱。在众多的烹饪方法中，清蒸和红烧是最常见的两种方式，下面分别介绍这两种做法。

清蒸嘎鱼

材料准备：

- 嘎鱼一条（约500克）

- 生姜几片

- 葱一根

- 食盐适量

- 料酒一小勺

- 生抽（酱油）一小勺

- 香油几滴

制作步骤：

1. 清洗处理：首先将嘎鱼清洗干净，去掉内脏和鳃部，然后在鱼身两侧各划三刀，便于入味。

2. 腌制：用少许食盐、料酒涂抹鱼身，腌制10分钟。

3. 准备配料：生姜切片，葱切成段，一部分铺在盘底，一部分备用。

4. 蒸制：将腌好的鱼放在装有葱姜的盘子上，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

5. 调味：蒸好后取出，撒上剩余的葱丝，淋上生抽和香油即可。

红烧嘎鱼

材料准备：

- 嘎鱼一条（约500克）

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 青红椒各一个（可选）

- 料酒一大勺

- 生抽两大勺

- 老抽一小勺

- 白糖一小勺

- 盐适量

- 水适量

制作步骤：

1. 处理鱼：与清蒸相同，先将嘎鱼清洗干净并划刀。

2. 煎鱼：锅中放油，加热至五成热时，放入嘎鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，加入切好的姜片、蒜瓣以及青红椒翻炒出香味。

4. 调味煮鱼：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量水，将煎好的嘎鱼放入锅中，小火慢炖10分钟左右，使鱼充分吸收调料的味道。

5. 收汁：待汤汁浓稠时，加盐调味，轻轻翻动几下，让鱼均匀裹上调料即可出锅。

以上就是两种嘎鱼的美味做法，无论是追求原汁原味的清蒸，还是喜欢浓郁口感的红烧，都能让你大饱口福。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！