打卤面是中国北方地区非常受欢迎的一种传统面食，尤其是在北京、河北、山西等地。它以其丰富的口味和独特的制作工艺而著称。关于“十八种卤”的说法，并没有确切的记载或标准定义，这可能是一种夸张的说法来表达其种类繁多。实际上，打卤面的卤料可以根据地域和个人喜好进行多种变化，但常见的卤料主要包括以下几种：

1. 三鲜卤：由虾仁、鱿鱼、猪肉等海鲜和肉类制成。

2. 鸡蛋卤：简单的鸡蛋卤，味道鲜美。

3. 肉酱卤：用五花肉炒制而成，口感丰富。

4. 香菇卤：以干香菇为主料，加入各种调料炖煮。

5. 豆腐卤：使用豆腐作为主要原料，搭配其他配料。

6. 西红柿卤：以新鲜西红柿为基底，酸甜可口。

7. 木耳卤：加入黑木耳，增加口感层次。

8. 黄花菜卤：黄花菜与肉丝等材料一同烹饪。

9. 菠菜卤：以菠菜为主要食材，健康美味。

10. 胡萝卜卤：胡萝卜丝与肉丁一起炖煮。

这些卤料只是其中的一部分，实际中根据季节和个人偏好，可以添加更多不同的食材。例如，在某些地方还会有土豆卤、青椒卤、豆角卤等等。每一种卤料都有其独特的风味，使得打卤面成为了一道既营养又美味的佳肴。此外，打卤面的面条也是多样化的，有手擀面、拉面等多种选择，使得这道菜更加丰富多彩。