土拨鼠，学名叫做地松鼠，是一种小型哺乳动物。它们属于啮齿目松鼠科，广泛分布于北美洲和欧亚大陆的草原、森林和山地地区。在中国，人们通常称之为“旱獭”，而在一些地方，如东北地区，人们则习惯称其为“土拨鼠”。

在野外，土拨鼠主要以植物为食，包括草本植物、树根、果实和坚果等。它们是典型的植食性动物，偶尔也会吃一些昆虫或蛋。然而，对于人类来说，食用土拨鼠并不常见，也并非普遍接受的做法。

从健康和法律角度来看，食用土拨鼠存在诸多风险。首先，作为野生动物，它们可能携带各种病原体，如细菌、病毒和寄生虫，食用未经严格检疫和处理的肉类产品可能会导致食物中毒或其他疾病。其次，在很多国家和地区，捕猎和食用土拨鼠受到法律法规的严格限制，甚至被完全禁止。这些规定旨在保护野生动物资源，维护生态平衡。

因此，出于健康和法律方面的考虑，不建议将土拨鼠作为食物来源。人类应当尊重自然界的生物多样性，采取科学合理的方式与野生动物和谐共存。同时，我们应倡导健康文明的生活方式，选择安全可靠的食品来源，保障自身健康。