关于中华鲟的处理，尤其是去鳞的步骤，首先需要说明的是，中华鲟是一种非常珍贵和受保护的鱼类。在自然环境中，我们应当尊重并保护它们，不应随意捕捞或处理。然而，在某些特定情况下（如科研或合法养殖），如果确实需要对中华鲟进行处理，应严格遵循相关法律法规，并采取适当的方法。

对于一般的淡水鱼去鳞过程，可以提供一个大致的参考步骤，但请注意，这不适用于中华鲟这样的保护物种：

去鳞的基本步骤：

1. 准备工具：需要准备一把锋利的刮鳞刀或者钝口刀。

2. 清洗鱼体：先将鱼清洗干净，去除表面的污物。

3. 固定鱼体：将鱼放置在一个稳固的位置上，比如使用厨房用的菜板，并且可以用湿布包裹鱼身防止滑动。

4. 从尾部开始：从鱼尾部开始向头部方向刮鳞。刮鳞时刀刃与鱼体成45度角，沿着鱼鳞生长的方向轻轻刮除。

5. 注意细节：特别注意鱼腹、鱼鳍等容易遗漏的地方，确保所有鳞片都被清除干净。

6. 再次清洗：去鳞后再次清洗鱼体，确保没有残留的鳞片。

注意事项：

- 在操作过程中要小心，避免被鱼刺伤。

- 使用过的工具要及时清洗消毒。

- 对于中华鲟这类保护动物，切勿私自捕捉和处理。

由于中华鲟属于国家一级重点保护野生动物，我无法提供具体的图片资料，而且在实际操作中也不建议对这种珍贵鱼类进行任何非必要的处理。如果你对中华鲟或其他水生生物有兴趣，建议通过合法渠道获取信息，参与相关的科普教育活动，共同促进生物多样性的保护。