凉拌鲫鱼是一道色香味俱全的特色川菜，其口感鲜美、肉质细腻，深受广大食客的喜爱。下面我将为您详细介绍这道菜的具体做法。

【准备材料】：新鲜鲫鱼一条（约500克），蒜末、姜末各适量，香葱一根，小米椒若干，生抽、陈醋、白糖、花椒油、芝麻油、盐、鸡精适量。

【制作步骤】：

1. 鲫鱼处理：首先将新鲜的鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后在鱼身两侧斜切几刀，以便更好地入味。然后在鱼身上撒上少量的盐，腌制大约10分钟。

2. 蒸煮鲫鱼：将腌好的鲫鱼放入已经烧开水的蒸锅中，用大火蒸8-10分钟左右，直到鱼肉熟透。取出后稍微放凉，再将鱼肉从骨头上剔下来，撕成小块备用。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入蒜末、姜末、切碎的小米椒，然后加入生抽、陈醋、白糖、花椒油、芝麻油、盐和鸡精，搅拌均匀成为酱汁。

4. 混合调味：将撕好的鲫鱼肉放入一个大碗中，倒入之前调好的酱汁，加入切好的香葱段，轻轻拌匀，使每一块鱼肉都能充分吸收调料的味道。

5. 装盘享用：最后将拌好的鲫鱼盛入盘中，即可上桌享用。为了增加菜品的美观度，您还可以在表面撒上一些白芝麻或者葱花作为装饰。

【小贴士】：

- 选择新鲜的鲫鱼是做好这道菜的关键。

- 蒸煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。

- 调料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢辣一点可以多加点辣椒。

这样一道简单又美味的凉拌鲫鱼就完成啦！它不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。希望您能尝试制作，享受美食带来的乐趣！