正宗卤牛腱子肉是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程既考验耐心也考验技巧。下面是一个简化版的制作方法，适合家庭尝试。

准备材料

- 牛腱子肉 1000克

- 生抽（酱油） 60毫升

- 老抽（深色酱油） 20毫升

- 细砂糖 80克

- 料酒 60毫升

- 八角 4颗

- 香叶 3片

- 桂皮 1段

- 花椒 1小把

- 干辣椒 适量（根据口味调整）

- 姜 一块

- 大葱 一根

- 清水 适量

制作步骤

1. 准备牛腱子肉：首先将牛腱子肉清洗干净，用冷水浸泡约30分钟，去除血水。之后将肉块放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出洗净备用。

2. 调制卤汁：在另一个锅中，加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片和大葱段，再加入足够的清水（水量要能完全覆盖牛腱子肉），大火烧开后转小火慢炖。

3. 卤制牛腱子肉：将焯水后的牛腱子肉放入调好的卤汁中，确保肉块完全被卤汁覆盖。用中小火慢慢卤煮约2小时，期间可根据需要翻动牛腱子肉，使其味道更加均匀。

4. 收汁：待牛腱子肉卤制到筷子可以轻松穿透时，转大火收汁，让卤汁变得更加浓郁，直至卤汁几乎收干，牛肉表面呈现出诱人的光泽。

5. 冷却切片：将卤好的牛腱子肉取出放凉，然后切成薄片，摆盘即可享用。

小贴士

- 卤制过程中，可以根据个人口味适当调整调料的比例。

- 卤好的牛腱子肉最好冷藏一夜，这样更入味。

- 切片时尽量保持刀具锋利，以获得更好的口感。

以上就是制作正宗卤牛腱子肉的方法，希望您能在家中尝试制作，享受这道美味佳肴带来的满足感。