竹鼠是一种营养丰富且肉质鲜美的食材，其肉质细嫩、味道独特，深受美食爱好者的喜爱。下面介绍几种竹鼠的美味做法。

一、竹鼠煲汤

材料准备：

- 竹鼠一只（约1000克）

- 枸杞一小把

- 黄芪几片

- 生姜几片

- 盐适量

做法步骤：

1. 将竹鼠宰杀后去内脏，清洗干净。

2. 锅中加入足够的水，将竹鼠放入锅中，大火烧开后撇去浮沫。

3. 加入生姜、黄芪和枸杞，转小火慢炖2小时左右。

4. 最后加入适量盐调味即可。

二、竹鼠红烧

材料准备：

- 竹鼠一只（约1000克）

- 老抽、生抽各适量

- 冰糖少许

- 八角两颗

- 香叶两片

- 料酒适量

- 姜蒜末适量

- 盐适量

做法步骤：

1. 竹鼠宰杀并清洗干净后切成块。

2. 锅中加水烧开后，将竹鼠块放入焯水，捞出沥干水分。

3. 另起锅热油，下入姜蒜末爆香，再加入竹鼠块翻炒至表面微焦。

4. 加入老抽、生抽、冰糖、八角、香叶和料酒，翻炒均匀。

5. 加入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖至熟透，最后收汁加盐调味即可。

三、竹鼠烤串

材料准备：

- 竹鼠肉适量

- 蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、胡椒粉适量

做法步骤：

1. 竹鼠宰杀并清洗干净后切成小块。

2. 将竹鼠肉块用蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐和胡椒粉腌制30分钟。

3. 将腌好的竹鼠肉串在铁签上。

4. 烤箱预热至200度，将竹鼠串放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右，期间可翻面几次，直至表面金黄即可。

以上就是三种竹鼠的美味做法，希望大家喜欢！但需要注意的是，在中国部分地区，竹鼠属于保护动物，因此在食用前请确保来源合法，遵守相关法律法规。