爆头八爪鱼并不是一个常见的菜肴名称，可能您是指的“爆炒八爪鱼”或者是其他地方的特色菜。下面我将提供一种比较普遍接受的八爪鱼烹饪方法——蒜蓉爆炒八爪鱼。

材料：

- 新鲜八爪鱼 500克

- 大蒜 10瓣

- 生姜 一小块

- 青红椒 各半个

- 葱 1根

- 生抽（酱油） 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 白糖 半茶匙

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 八爪鱼清洗干净后，用刀切开，去掉眼睛和内脏部分，然后切成适当大小的段。

2. 大蒜剥皮后切成蒜末，生姜切成细丝，青红椒去籽切丝，葱切成葱花备用。

3. 锅中加入足够的水，放入少许料酒和几片生姜，大火烧开后，将八爪鱼倒入锅中焯水约半分钟，捞出沥干水分。

4. 另起锅热油，下入蒜末、姜丝爆香，随后加入青红椒丝翻炒均匀。

5. 将焯好的八爪鱼加入锅中，快速翻炒几下，加入生抽、白糖、盐调味，继续翻炒至均匀上色。

6. 最后撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

蒜蓉爆炒八爪鱼味道鲜美，口感脆嫩，是餐桌上一道非常受欢迎的小菜。希望你能喜欢这道菜！