关于鲟鱼的处理与宰杀，这里提供一个简单的步骤说明，而非直接的图片。请注意，在处理任何鱼类时，确保使用适当的工具和方法，并采取适当的安全措施。

鲟鱼的处理与宰杀步骤：

1. 准备工作

- 工具准备：锋利的刀具（用于宰杀和去鳞）、砧板、干净的水。

- 环境准备：选择一个宽敞且易于清洁的工作区域。

- 个人防护：穿戴围裙，必要时戴手套保护手部。

2. 宰杀

- 将鲟鱼放置于砧板上，用一只手固定住鱼身。

- 使用尖锐的刀具迅速切断鱼头，以减少鱼的痛苦。

- 从切口处插入刀尖，沿着脊椎向下切割至尾部，使鱼体完全分开。

- 清除内脏，注意避免损伤胆囊以免影响肉质。

- 用清水冲洗鱼腔，去除血污及残留物。

3. 去鳞

- 使用钝面朝向鱼身的方向刮鳞，从尾部向头部方向操作。

- 确保每一片鳞片都被彻底清除，特别是靠近头部和鳍的部分。

4. 切割与分割

- 根据需要，将鱼体按照一定的规格进行切割或整条使用。

- 再次清洗，确保表面无残留物。

5. 存储

- 若不立即烹饪，应将处理好的鱼放入冰箱冷藏室或冷冻保存。

请记住，不同地区和个人习惯可能有所不同，上述方法仅供参考。务必遵循当地食品安全指南和法律法规。希望这些信息对你有所帮助！如果你是第一次尝试处理鲟鱼，建议在专业人士指导下进行，以确保安全和卫生。