酱香肉的制作是一门精细的艺术，它不仅考验着制作者的手艺，更是一种文化的传承。下面是一种传统的酱香肉腌制方法，适合家庭尝试。

材料准备

- 五花肉500克（选择肥瘦相间的部位）

- 生抽酱油100毫升

- 老抽酱油30毫升（用于上色）

- 细砂糖50克

- 料酒50毫升

- 八角2颗

- 香叶3片

- 花椒1小勺

- 姜片5片

- 大葱1根

- 清水适量

制作步骤

1. 清洗处理：首先将五花肉清洗干净，去除多余的油脂和毛发，切成约2厘米厚的长条状。

2. 焯水去腥：将切好的五花肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，以去除血水和腥味。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 调制腌料：在一个大碗中，混合生抽、老抽、细砂糖、料酒，以及八角、香叶、花椒等香料，搅拌均匀。

4. 腌制入味：将处理好的五花肉放入腌料中，确保每块肉都能充分浸泡在腌料中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12小时，期间可以翻动几次，让味道更加均匀。

5. 烹饪：取出腌好的五花肉，放在蒸锅中，大火蒸约1小时至熟透。也可以选择烤箱烤制，预热至180度，烤约40分钟，期间可适当刷上一层腌料，增加风味。

6. 切片享用：蒸好或烤好的五花肉晾凉后，切成薄片，摆盘即可食用。搭配一些蒜泥、醋或者辣椒油，口感更佳。

小贴士

- 腌制时间越长，味道越浓郁。

- 烹饪时注意火候，避免过熟导致肉质变老。

- 根据个人口味调整调料比例，如喜欢更甜或更咸的口味，可以适当增减糖和盐的比例。

通过以上步骤，您就可以在家享受到美味的酱香肉了。这道菜不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，是节日家宴上的绝佳选择。