耗油，又称为鱼露或鱼酱油，是一种源自中国南方和东南亚地区的传统调味品。它的主要原料是小杂鱼或虾，经过发酵、熬煮等工艺制成，味道鲜美独特，常用于烹饪中增添风味。

制作耗油的基本步骤如下：首先将新鲜的小杂鱼或虾清洗干净后，与盐混合均匀，放入特制的容器中进行发酵。在发酵过程中，蛋白质分解成氨基酸，产生特有的鲜味。随后，发酵好的原料会被加热熬煮，通过过滤去除固体残渣，最终得到透明或半透明的液体——耗油。这个过程中，还会加入一些香料如八角、桂皮等来增加香气，但这些成分并不是所有耗油产品的必备原料。

耗油不仅富含人体所需的多种氨基酸，还含有丰富的微量元素，具有很高的营养价值。在日常饮食中适量使用耗油可以提升菜肴口感，尤其适合用来烹调海鲜类菜品，能够更好地激发食材本身的鲜美。

然而值得注意的是，并非所有人都适合大量食用耗油。由于其含盐量较高，对于高血压患者而言需要控制摄入量；同时，过敏体质的人群也应谨慎尝试，避免引发不适反应。因此，在享受美味的同时也要注意健康问题。