重庆烤鱼，作为一道色香味俱佳的美食，深受广大食客的喜爱。其独特的烹饪方法和丰富的口味变化，使得每一家店都有自己的特色。下面，我将为您介绍一种较为传统的重庆烤鱼做法。

准备材料

- 鲜活草鱼一条（约1500克）

- 大蒜、生姜、葱各适量

- 花椒、干辣椒若干

- 生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖、盐、鸡精、香菜适量

- 土豆、莲藕、洋葱等蔬菜适量

制作步骤

1. 准备鱼：首先将草鱼宰杀干净，从背部剖开去内脏，清洗干净后在鱼身上切几刀，便于入味。然后用盐、料酒腌制30分钟。

2. 调制酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精，搅拌均匀备用。

3. 准备配料：大蒜拍碎，生姜切片，葱切段，土豆、莲藕等蔬菜切成适当大小的块状。

4. 烤鱼：将腌好的鱼放在烤盘上，放入预热至200度的烤箱中烤制20分钟左右。期间可以翻面一次，确保两面都烤得金黄。

5. 炒底料：锅中放油，油热后下花椒、干辣椒爆香，再加入大蒜、生姜、葱段翻炒出香味。

6. 烹煮：将调好的酱汁倒入锅中，加入适量水，烧开后放入之前准备好的蔬菜，稍微煮一下让蔬菜吸收汤汁的味道。

7. 完成：最后将煮好的蔬菜连同汤汁一起浇在烤好的鱼上，撒上香菜即可。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是关键，新鲜的鱼肉质鲜美，口感更佳。

- 烤鱼的时间和温度要根据实际情况调整，避免烤焦。

- 配菜可以根据个人喜好自由搭配，比如豆腐、青椒等。

按照以上步骤，您就可以在家享受到地道的重庆烤鱼了。这不仅是一道美味的菜肴，也是一种享受生活的方式。希望您喜欢！