非牛顿流体是一种流体，其粘度不是恒定的，而是随着施加在其上的剪切应力或剪切速率的变化而变化。与之相对的是牛顿流体，如水和空气，它们的粘度在相同的温度下是固定的。

非牛顿流体可以分为两大类：剪切变稀流体（假塑性流体）和剪切增稠流体（膨胀性流体）。剪切变稀流体是指当施加在流体上的剪切应力增加时，其粘度会降低的流体。这类流体包括油漆、血液、番茄酱等。剪切增稠流体则是指当施加在流体上的剪切应力增加时，其粘度会增加的流体。这类流体包括玉米淀粉与水的混合物、硅油等。

非牛顿流体具有许多独特的性质，这些性质使得它们在许多领域中都有广泛的应用。例如，在食品工业中，非牛顿流体被用于生产各种食品，如酸奶、果酱和冰淇淋。在石油工业中，非牛顿流体被用于提高石油开采效率。在生物医学领域，非牛顿流体被用于研究血液流动和其他生物流体的行为。此外，非牛顿流体还被用于制作防弹衣、减震器和防滑材料等。

总的来说，非牛顿流体是一种非常有趣的物质，它具有许多独特的性质，这些性质使得它们在许多领域中都有广泛的应用。