麻辣鱼头是一道源自四川的特色菜，以其鲜香麻辣、肉质细嫩而深受食客喜爱。下面将为您详细介绍如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 新鲜大鱼头（如花鲢鱼头）1个

- 豆腐1块

- 青红椒各2个

- 大葱2根

- 生姜1小块

- 大蒜数瓣

- 干辣椒若干

- 花椒粒适量

- 菜籽油或食用油适量

- 盐适量

- 生抽酱油适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 鸡精或鸡粉少许

- 老抽少许（用于上色）

制作步骤

1. 准备鱼头：将鱼头洗净，从中间劈开但不要切断，以便更好地入味。用料酒、盐腌制15分钟。

2. 准备辅料：青红椒切丝，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

3. 炒制底料：锅中倒入适量油，加入花椒粒和干辣椒炒出香味，随后加入生姜、大蒜继续翻炒。

4. 烹煮鱼头：将腌好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄。然后加入足够的水（没过鱼头即可），再加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。

5. 加入豆腐：将切成块的豆腐轻轻放入锅中，继续炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 调味收汁：最后加入青红椒丝、葱段，根据个人口味调整盐分，撒入鸡精增香，大火收汁至汤汁浓郁即可。

7. 装盘享用：将做好的麻辣鱼头连同汤汁一起盛出，撒上些许葱花作为装饰，一道色香味俱全的麻辣鱼头就完成了。

小贴士

- 选择新鲜的鱼头是关键，新鲜的鱼头肉质紧实，味道更鲜美。

- 炖煮过程中要注意火候，避免糊锅，同时也能使鱼头更加入味。

- 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的数量，达到理想的麻辣程度。

按照以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的麻辣鱼头，享受来自四川的独特风味了。