蒸米饭时，水和米的比例是一个关键因素，它直接影响到米饭的口感和软硬度。一般而言，水和米的比例通常在1:1至1.5:1之间变动，但具体比例需要根据米的种类和个人口味进行适当调整。

对于大多数普通大米，推荐的比例是1.2:1或1.3:1，即每1杯米配1.2-1.3杯水。这样的比例可以使米饭达到既不过于干燥也不过于湿润的理想状态。当然，这只是一个大致的参考值，实际操作中可能还需要根据米的品种、吸水性以及个人喜好进行微调。

例如，短粒米（如日本米）由于其独特的质地，通常需要更多的水，大约为1.4:1或更高；而长粒米（如印度香米）则可以使用稍低一些的比例，大约为1.1:1。另外，如果所用的米是新米，则可能需要减少水量，因为新米比陈米更易吸水。反之，如果米已经存放了一段时间，则可能需要增加水量。

值得注意的是，不同品牌和类型的米可能存在差异，因此初次尝试时建议先按照推荐比例操作，然后根据实际情况逐步调整，找到最适合自己口味的最佳比例。此外，在煮饭前将米浸泡一段时间也有助于提高米饭的质量，尤其是对于那些吸水性较强的米种来说更为重要。一般来说，提前半小时至一小时浸泡即可显著改善最终的口感。