酸菜鱼是一道极具特色的川菜，以其独特的酸辣口味和丰富的营养价值深受人们喜爱。下面是制作酸菜鱼的详细做法和步骤：

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约1000克）

- 酸菜200克

- 姜几片

- 蒜几瓣

- 干辣椒若干

- 花椒少许

- 香葱几根

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 盐适量

- 糖少许

- 生抽适量

- 水淀粉适量

制作步骤

1. 处理鱼肉：首先将草鱼宰杀清洗干净，去除内脏和鳞片。从鱼尾开始，沿着脊骨两侧切下两片鱼肉，去掉鱼骨。然后将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

2. 准备酸菜：酸菜洗净后切成丝，姜蒜切片备用。

3. 炒香调料：锅中倒入适量油，加入花椒、干辣椒、姜片和蒜片爆香。

4. 加入酸菜：将切好的酸菜丝放入锅中，翻炒均匀，加入少量糖提鲜，再加入生抽调味。

5. 煮鱼汤底：向锅中加入足够的水（大约能覆盖所有食材），大火烧开后转小火慢炖，使酸菜的味道充分融入汤中。

6. 煮鱼片：待汤底味道调好后，将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片变色即可捞出，时间不宜过长，以免鱼肉变老。

7. 勾芡：将煮好的鱼片重新放回锅中，用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。

8. 装盘：最后撒上葱花和香菜点缀，一锅美味的酸菜鱼就完成了。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。

- 酸菜提前用清水浸泡，可以减少咸度，同时也能去除部分酸味。

- 烹饪过程中注意火候控制，保持鱼肉嫩滑不老。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼了。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友一起分享这道美味佳肴。