雪里蕻，又名雪菜、春不老，是一种常见的腌制蔬菜，因其独特的风味和丰富的营养价值而深受人们喜爱。新鲜的雪里蕻虽然不如腌制后的那样常见，但其本身的清新口感也别有一番风味。下面介绍几种新鲜雪里蕻的美味做法，让你在家也能轻松享受到这道美食。

一、雪里蕻炒蛋

材料：新鲜雪里蕻200克，鸡蛋3个，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 将雪里蕻洗净，切成小段。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3. 烧热锅，倒入适量食用油，先将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至凝固成块后盛出备用。

4. 锅中留底油，放入雪里蕻翻炒，加入少许水，盖上锅盖焖煮几分钟。

5. 待雪里蕻变软后，加入之前炒好的鸡蛋，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

二、雪里蕻炖豆腐

材料：新鲜雪里蕻150克，嫩豆腐一块（约400克），葱姜蒜适量，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 豆腐切块，雪里蕻洗净切碎，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中放油，下葱姜蒜末爆香。

3. 加入雪里蕻翻炒，随后加入适量水，大火烧开。

4. 水开后加入豆腐块，转中小火慢炖10分钟左右。

5. 最后加盐调味，撒上葱花即可出锅。

三、雪里蕻拌面

材料：新鲜雪里蕻100克，面条200克，蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、香油各适量。

做法：

1. 面条煮熟后过冷水，沥干水分。

2. 雪里蕻洗净切碎，用开水焯烫一下去除部分苦味。

3. 将焯好的雪里蕻与蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、香油等调料混合均匀。

4. 将调好味的雪里蕻酱料浇在面条上，充分拌匀即可食用。

以上就是新鲜雪里蕻的几种简单做法，不仅保留了雪里蕻的清香，还让这道菜变得更加丰富多彩。希望你能尝试制作，享受这份来自大自然的馈赠。