野鸡，学名环颈雉，是一种常见的野生鸟类，其肉质鲜美，营养丰富。在中华饮食文化中，野鸡肉因其独特的风味和较高的营养价值而备受推崇。

野鸡肉的蛋白质含量高，且氨基酸组成合理，人体吸收利用率高。据相关研究数据显示，每100克野鸡肉中含蛋白质约23克，远远高于普通家鸡。此外，野鸡肉还富含人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高，有助于提高免疫力，促进儿童生长发育，同时还能防止老年人骨质疏松。

野鸡肉中的脂肪含量低，仅为普通家鸡的三分之一左右，因此热量较低，非常适合减肥人群食用。而且，野鸡肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。

野鸡肉中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、维生素E以及钙、磷、铁等矿物质元素。其中，维生素A对维护视力健康、促进骨骼发育有重要作用；B族维生素则能有效缓解疲劳，增强体力；维生素E具有抗氧化作用，可以延缓衰老；钙、磷、铁等矿物质元素对人体骨骼、牙齿、血液健康有着重要的影响。

野鸡肉中还含有一定量的微量元素，如锌、硒等，这些元素对于人体免疫系统的正常运作至关重要。锌可以提高人体免疫力，促进伤口愈合；硒则具有抗衰老、防癌的作用，能有效预防多种慢性疾病的发生。

综上所述，野鸡肉不仅味道鲜美，而且营养价值高，是一种非常健康的肉类食品。但需要注意的是，由于野鸡属于野生动物，出于保护生态环境和动物福利的考虑，建议大家选择人工养殖的鸡肉作为替代品。