知了龟，即蝉的幼虫，在中国多个地区都有食用习惯，尤其在夏季，它被视为一种美味佳肴。知了龟不仅味道独特，而且营养价值丰富，对人体健康有着诸多益处。

首先，知了龟含有丰富的蛋白质。每100克知了龟肉中蛋白质含量高达70克左右，是优质蛋白的良好来源。这些蛋白质能够为人体提供必需氨基酸，促进肌肉生长和修复，对于增强体质、提高免疫力有积极作用。

其次，知了龟还富含多种维生素和矿物质。例如，它们含有维生素A、维生素B群以及钙、铁、锌等矿物质，这些营养素对维护视力健康、促进神经系统功能、强化骨骼和牙齿具有重要作用。尤其是维生素A，对保持良好的夜间视力至关重要；而铁元素则有助于预防贫血，提升血液携氧能力。

此外，知了龟脂肪含量极低，几乎不含胆固醇，适合追求低脂饮食的人群食用。其含有的不饱和脂肪酸还有助于降低血液中的坏胆固醇水平，从而保护心血管系统健康。

然而，值得注意的是，尽管知了龟营养价值高，但因其生长环境可能受到污染，建议消费者在食用前确保彻底清洗，并通过正规渠道购买，避免因食用不当而引发健康问题。同时，过敏体质者应谨慎尝试，以免发生食物过敏反应。

总之，知了龟作为一种天然食品，不仅味道鲜美，而且营养价值高，适量食用可以为身体带来多方面的好处。但在享受美食的同时，也要注意合理搭配膳食，均衡摄入各种营养素，以达到最佳的健康效果。