爆炒虾尾是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下是制作爆炒虾尾的详细步骤：

准备材料

- 新鲜虾尾500克

- 生姜3片

- 大蒜4瓣

- 青红椒各1个（根据个人口味调整）

- 葱1根

- 盐适量

- 生抽2勺

- 料酒1勺

- 白糖少许

- 辣椒粉或干辣椒（可选）

- 花生油或其他植物油

制作步骤

1. 准备虾尾：首先将新鲜虾尾洗净，去除泥肠，然后用厨房纸吸干水分。青红椒切丝，葱切段，生姜大蒜切末备用。

2. 腌制虾尾：在虾尾中加入少量盐、料酒和少许白糖，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 热锅凉油：锅中倒入足够的花生油，烧至七成热时下入虾尾快速翻炒，直至虾尾变色且表面微焦，捞出沥油。

4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜蒜末和辣椒丝（如果使用），用中小火炒出香味。

5. 回锅快炒：将之前炒好的虾尾重新倒入锅中，加入生抽、葱段，快速翻炒均匀，让虾尾充分吸收调料的味道。

6. 调味出锅：最后根据个人口味调整盐分，快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

- 炒虾尾时火候要大，时间不宜过长，以免虾尾肉质变老。

- 腌制时加入少量白糖可以提鲜去腥。

- 根据个人喜好，还可以加入一些蒜蓉辣酱或者豆瓣酱增加风味。

按照上述步骤操作，一道美味的爆炒虾尾就完成啦！这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或是朋友聚会时的绝佳选择。