河虾是一种非常美味的小海鲜，做法多样，既可以做冷菜也可以热炒。以下是一道简单易学的河虾做法——香辣河虾。

香辣河虾

材料：

- 河虾 300克

- 蒜末 20克

- 姜末 10克

- 青红椒各一个（切丝）

- 葱花适量

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 糖 1小勺

- 盐 适量

- 料酒 1大勺

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

准备工作：

1. 河虾洗净，剪去头部尖刺和尾部尖刺，用厨房纸吸干水分。

2. 将干辣椒切成小段备用。

制作步骤：

1. 腌制河虾：将处理好的河虾放入碗中，加入一小勺生抽、少许盐和适量的淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 调汁：在另一个碗里，加入剩余的生抽、老抽、糖、盐和料酒，调匀成调味汁备用。

3. 炸虾：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的河虾，炸至外皮酥脆，颜色变红后捞出沥油。

4. 炒香：锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，用中小火炒出香味。

5. 加入配料：随后加入青红椒丝快速翻炒几下，再倒入炸好的河虾，大火快炒。

6. 调味收汁：倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀，让每一只河虾都裹上浓郁的酱汁，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士：

- 炸虾的时候油温不要太高，以免外焦内生。

- 快速翻炒是保持河虾鲜嫩的关键。

- 根据个人口味调整辣度，如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或不加。

这样一道色香味俱全的香辣河虾就完成了，简单又不失风味，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。希望你能尝试制作，并享受美食带来的乐趣！