上海正宗酱油肉，又称红烧肉，是上海菜系中非常有名的一道传统美食。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受人们喜爱。以下是制作上海正宗酱油肉的步骤：

准备材料

- 五花肉：500克

- 生姜：3片

- 葱：2根

- 八角：2颗

- 老抽：1大勺

- 生抽：2大勺

- 细砂糖：2大勺（或冰糖）

- 料酒：适量

- 清水：足够覆盖肉块

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的小块，用清水冲洗干净后，放入冷水中煮沸，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入细砂糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，直至呈现漂亮的琥珀色。此时迅速加入五花肉翻炒，使每一块肉都均匀地裹上糖色。

3. 调味：在炒好的肉中加入生姜片、葱段、八角等香料，再倒入生抽和老抽调色调味，加入适量料酒，翻炒均匀。

4. 加水炖煮：向锅中加入足够的热水（最好能没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。期间注意观察水量，避免烧干，根据口味调整盐分。

5. 收汁：待肉质变得软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，让肉块表面更加光亮诱人。最后撒上葱花点缀即可出锅。

6. 装盘享用：将做好的酱油肉盛入盘中，搭配一碗白米饭，绝对是让人垂涎三尺的美味佳肴。

小贴士

- 炒糖色时一定要耐心，小火慢炒，防止糖色变苦。

- 水量要一次性加足，中途加水会影响口感。

- 红烧肉的关键在于慢炖，时间越长肉质越酥软。

按照上述步骤，您就能在家享受到一道地道的上海酱油肉了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。希望您能喜欢！