塘鲺鱼，又名塘虱鱼或鲶鱼，是一种常见的淡水鱼类，在中国南方尤其受欢迎。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，是餐桌上的佳肴。下面介绍几种塘鲺鱼的家常做法。

一、清蒸塘鲺鱼

材料： 塘鲺鱼一条，葱姜适量，盐少许，料酒少许。

做法：

1. 鱼洗净后，在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 在鱼身上抹上薄薄一层盐，放入盘中，放上切好的葱段和姜片。

3. 烧开水后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

4. 出锅前淋上少许热油和料酒，撒上葱花即可。

二、红烧塘鲺鱼

材料： 塘鲺鱼一条，生抽、老抽各适量，糖少许，蒜末、姜末适量，葱段，料酒少许，水淀粉适量。

做法：

1. 鱼洗净后，两面轻轻划几刀。

2. 锅中加油烧热，下鱼煎至两面金黄。

3. 加入蒜末、姜末爆香，随后加入适量的水，再加生抽、老抽调色，加少许糖提鲜。

4. 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁收浓，加入葱段，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

三、酸菜塘鲺鱼

材料： 塘鲺鱼一条，酸菜适量，泡椒几个，蒜末、姜末适量，葱段，盐、鸡精少许。

做法：

1. 鱼洗净后切块，用少许盐腌制片刻。

2. 酸菜洗净切丝，泡椒切碎备用。

3. 锅中加油烧热，先下蒜末、姜末、泡椒炒香，再加入酸菜翻炒。

4. 加入适量水，放入鱼块，大火煮开后转小火慢炖。

5. 待鱼熟透，汤汁浓郁时，加入葱段、盐、鸡精调味，即可出锅。

以上就是三种塘鲺鱼的家常做法，简单易学，美味可口。希望你尝试制作，享受美食带来的乐趣！