香芋与芋头，两者在外观上极为相似，容易让人混淆。但实际上，它们在品种、口感及用途上有明显的区别。

首先，从品种上来看，香芋是芋头的一个变种，属于天南星科芋属植物。香芋的学名叫做“香芋”，又称为“槟榔芋”，而芋头则有多个品种，如“九华芋”、“白芋”等。香芋一般呈椭圆形或卵形，外皮为紫红色或黄褐色，肉质细腻，颜色多为淡紫色或白色；而芋头形状不一，外皮颜色多为棕色或灰色，肉质较香芋更为粗糙，颜色以白色为主。

其次，从口感上来看，香芋的质地较为细腻、松软，口感香甜滑嫩，而芋头则较为粉糯，口感略带黏性。香芋的味道比芋头更加浓郁，且带有一股独特的香气，这也是其得名“香芋”的原因。因此，在烹饪时，香芋常被用来制作甜品，如香芋冰淇淋、香芋派等；而芋头则更多地用于炖菜、烧菜等咸味菜肴中。

最后，从用途上看，香芋因其独特的风味和细腻的口感，更受人们青睐。香芋可以制成各种美味的糕点、甜品，如香芋蛋糕、香芋酥饼等；而芋头则更适合做主食或炖菜，如芋头排骨汤、芋头烧鸡等。当然，这并不意味着两者不能相互替代，只是根据不同的需求和口味偏好，选择合适的食材会更好。

综上所述，香芋和芋头虽然都属于芋类植物，但在品种、口感及用途上存在明显差异。了解这些区别有助于我们在日常生活中更好地选择和使用这两种食材，从而制作出更美味的佳肴。