腌制鸡蛋是一种传统的食品保存方法，通过将鸡蛋浸泡在盐水中，可以延长其保质期。腌制鸡蛋的食盐用量是影响腌制品口感和质量的关键因素之一。通常情况下，腌制一斤鸡蛋大约需要使用10%到20%的食盐，即100克到200克的食盐。

具体来说，如果要腌制一斤（约500克）的鸡蛋，建议使用100克至200克之间的食盐。这个比例可以根据个人口味进行适当调整。例如，喜欢咸一点的人可以选择靠近200克的量；而偏好淡一些的人，则可以减少到100克左右。需要注意的是，除了食盐之外，腌制过程中还可以加入花椒、八角等香料来增加风味，但这些调料的添加量应根据个人喜好适量添加。

腌制鸡蛋的具体步骤如下：

1. 准备一个干净无油的容器，并在底部铺上一层食盐。

2. 将挑选好的新鲜鸡蛋轻轻放入容器中。

3. 在鸡蛋上再撒一层食盐，重复上述过程直到所有鸡蛋都装入容器。

4. 最后，在最上面覆盖一层食盐，确保鸡蛋完全被包裹住。

5. 缓慢地倒入凉开水，直至水位没过鸡蛋表面。注意不要用热水，以免破坏鸡蛋壳。

6. 盖紧容器盖子，放置于阴凉通风处，腌制时间一般为一个月左右。

值得注意的是，腌制过程中要定期检查并翻动鸡蛋，以保证每颗鸡蛋都能均匀地吸收盐分。此外，腌制完成后应先清洗掉表面多余的食盐，然后放入冰箱冷藏保存，这样可以更好地保持其口感和风味。