腐竹，又称为豆腐皮或豆筋，是豆浆煮沸后表面形成的薄膜，经过晾干制作而成。因其富含蛋白质且口感独特，成为很多素食者和非素食者的喜爱食材。在制作腐竹凉拌时，是否需要焯水，取决于个人的口味偏好以及具体的烹饪方法。
焯水的作用
焯水可以去除腐竹表面可能存在的杂质，同时也能让腐竹变得更加柔软，更易于吸收调味料的味道。对于一些喜欢软糯口感的人来说，焯水是一个不错的选择。此外，焯水还可以缩短后续烹饪的时间，使腐竹更快入味。
不焯水的做法
如果不焯水，直接将干腐竹浸泡在冷水中直至其充分吸水膨胀，然后直接用于凉拌，则能保留腐竹特有的韧性和嚼劲。这种做法适合喜欢腐竹有弹牙口感的人群。不过，不焯水可能会使腐竹表面残留些许杂质，因此在使用前应确保彻底清洗。
具体步骤
- 焯水法：将干腐竹先用冷水浸泡约30分钟至变软，然后放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水冷却，沥干水分备用。
- 不焯水法：将干腐竹直接用冷水浸泡至充分膨胀，期间可多次换水以帮助清洁。之后按常规凉拌菜的程序加入调料拌匀即可。
总之，在制作腐竹凉拌时，选择焯水还是不焯水主要看个人喜好。无论采用哪种方式，关键在于保证食材干净卫生，并根据自己的口味调整调味品的比例，从而制作出口感适宜、味道鲜美的腐竹凉拌菜。
