夜市炒凉粉，作为一道广受欢迎的小吃，在中国南方尤其是广东、福建一带十分流行。它以其独特的口感和丰富的味道深受人们的喜爱。下面，我将为您详细介绍夜市炒凉粉的正宗做法。

准备材料

- 凉粉：200克（市场上有售现成的凉粉，也可以自己制作）

- 青红椒：各半个，切成细丝

- 大蒜：3瓣，切碎

- 生姜：一小块，切丝

- 葱：一根，切段

- 肉丝（可选）：50克，用生抽、料酒腌制片刻

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精或鸡粉、辣椒酱（根据个人口味调整）

制作步骤

1. 准备凉粉：将凉粉切成约1厘米厚的片，再切成条状。如果使用的是新鲜凉粉，可以先用热水稍微烫一下，这样更易入味。

2. 腌肉：如果是使用肉丝，提前用生抽、料酒腌制10分钟，让其更加鲜嫩。

3. 炒香配料：锅中倒入适量的油，加热后放入大蒜碎、生姜丝和葱段，炒出香味。

4. 加入肉丝：如果使用了肉丝，此时可以加入锅中快速翻炒至变色。

5. 加入凉粉：将切好的凉粉条加入锅中，用大火快速翻炒均匀。

6. 调味：根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色，蚝油增加鲜味，盐、糖调味，最后加入一些鸡精或鸡粉提鲜。喜欢辣的朋友可以加点辣椒酱。

7. 最后步骤：待所有调料与凉粉充分融合后，撒上青红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。

8. 装盘享用：将炒好的凉粉盛出，摆放在盘子里，趁热食用，口感最佳。

小贴士

- 炒凉粉时火候要大，动作要快，这样才能保证凉粉的口感爽滑而不糊。

- 可以根据个人喜好添加不同的蔬菜，如豆芽、胡萝卜丝等，使菜品更加丰富多样。

按照上述步骤，您就可以在家中轻松制作出美味的夜市炒凉粉了。希望这份食谱能为您的餐桌增添一份独特的风味！