野生小鲫鱼因其肉质鲜美、营养价值高，深受许多美食爱好者的喜爱。在众多烹饪方法中，清蒸和红烧是两种非常受欢迎的烹饪方式。下面将分别介绍这两种做法。

清蒸小鲫鱼

材料准备：

- 野生小鲫鱼若干条（约200克左右一条）

- 姜片几片

- 葱一根

- 香菜少许

- 生抽、料酒适量

- 盐少许

制作步骤：

1. 将小鲫鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2. 在鱼身上斜切几刀，便于入味。

3. 鱼身两面撒上少量盐，腌制10分钟。

4. 蒸盘底部铺上姜片，将腌好的鱼放在上面，鱼身上再放一些姜片。

5. 大火蒸7-8分钟后关火，不要立即开盖，让鱼继续在锅内虚蒸2-3分钟。

6. 取出鱼，撒上葱丝、香菜，淋上生抽和热油即可。

红烧小鲫鱼

材料准备：

- 野生小鲫鱼若干条

- 生姜、蒜瓣各适量

- 干辣椒几个（根据口味调整）

- 料酒、老抽、生抽、糖、盐适量

- 青蒜或葱花少许

制作步骤：

1. 小鲫鱼洗净后，在鱼身两侧轻轻划几刀，便于入味。

2. 锅中放油，油热后放入小鲫鱼，两面煎至金黄。

3. 加入切好的生姜、蒜瓣和干辣椒翻炒出香味。

4. 倒入适量料酒，加入老抽调色，生抽调味，加水没过鱼身。

5. 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁收浓，加入适量糖和盐调味。

6. 最后撒上青蒜或葱花，即可出锅。

以上就是两种美味的小鲫鱼烹饪方法，无论是追求原汁原味还是喜欢浓郁口感的朋友都可以尝试一下，相信会为您的餐桌增添一份独特的风味。