手擀面以其独特的口感和劲道著称，要制作出手擀面既劲道又不断，关键在于选材、和面、醒面以及擀面等步骤。下面是一份详细的制作教程。

1. 选材

选择高筋面粉作为主要原料，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，这有助于形成更多的面筋网络，使面条在煮制过程中更加有弹性，不易断裂。如果可能的话，可以尝试添加一些玉米淀粉或者小麦淀粉来增加面条的滑爽度。

2. 和面

将面粉过筛后放入大碗中，加入适量的水（通常每500克面粉需要约250毫升水），根据个人口味可适量加入盐或食用碱以增强面条的弹性和色泽。使用筷子或手搅拌成絮状后，再揉成光滑的面团。注意水不要一次性加太多，以免面团过于湿润。揉至面团表面光滑，内部无干粉即可。

3. 醒面

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处静置30分钟到1小时，让面粉充分吸收水分，蛋白质结构得到松弛，这样可以使面条更加柔软且富有弹性。

4. 擀面

将醒好的面团分成若干小剂子，取一个剂子撒上面粉防粘，用擀面杖从中心向外均匀地擀开，期间可以撒些干面粉防止粘连。擀至适当厚度后，将面片折叠几次，切成条状。切记动作要轻柔，避免用力过猛导致面条断裂。

5. 煮面

将切好的面条下入沸水中煮制，期间可轻轻搅动以防粘连。待面条浮起并变得透明时，捞出过冷水，去除表面多余的淀粉，使面条更加爽滑。最后根据个人喜好添加调料和配菜即可。

遵循以上步骤，你就能做出既劲道又不断的手擀面了。