福建省的高考总分制度近年来经历了一些变化。在2016年之前，福建省高考的满分是750分，其中语文、数学和外语各150分，文科综合或理科综合300分。但从2016年开始，福建省开始实行新高考改革方案，将考试科目调整为“3+3”模式，即语文、数学、外语三门必考科目加上学生自主选择的三门选考科目。

新的高考总分由四部分组成：语文、数学、外语三门必考科目的成绩，以及学生从思想政治、历史、地理、物理、化学、生物六门选考科目中选择的三门科目的成绩。其中，语文、数学、外语每门满分150分，三门选考科目每门满分100分，因此新高考总分为750分（450分+300分）。

此外，福建省还引入了综合素质评价体系，作为高校录取的重要参考之一，旨在全面考察学生的综合素质。这一系列改革措施体现了教育部门对素质教育的重视，力求选拔出更加全面发展的优秀人才。

总之，福建省高考总分为750分，包括语文、数学、外语三门必考科目和三门选考科目，同时综合素质评价也是重要参考因素。这些改革措施旨在推动高中教育向更注重培养学生综合素质的方向发展，为国家和社会培养更多优秀的建设者和接班人。