晚上吃火龙果是否会让人发胖，这主要取决于个人的饮食习惯和整体热量摄入情况。火龙果是一种低热量、高纤维的水果，含有丰富的维生素C、维生素B群以及矿物质如铁、镁等，对身体有很多好处。它含有的水分也较高，有助于促进消化和改善便秘。

从营养学角度来看，任何食物只要适量食用都不会导致体重增加。关键在于控制总热量摄入量。如果在一天中其他餐食的热量已经达到了日常所需的水平，那么晚上再吃火龙果，就有可能造成热量过剩，进而转化为脂肪储存起来。但如果你的总体热量摄入是合理的，并且保持了足够的运动量，那么即使晚上吃了火龙果也不用担心会长胖。

另外，火龙果的低升糖指数特性意味着它不会像某些高糖食品那样迅速提高血糖水平，从而减少胰岛素反应，有利于控制食欲和避免夜间过量进食。因此，对于大多数人来说，在晚餐后适量地吃一些火龙果不仅不会导致体重增加，反而可能帮助更好地管理体重。

当然，每个人的身体状况不同，如果你有特殊健康问题或减肥目标，最好咨询专业的营养师或医生，根据自身情况制定合适的饮食计划。总之，合理搭配膳食结构，均衡摄取各类营养素，才是维持健康体重的关键。