鸡蛋散黄但没有变质发臭，这种情况通常被称为“散黄蛋”。对于这种鸡蛋是否能食用的问题，需要从多个角度进行分析。

首先，鸡蛋散黄的原因可能有多种。一种情况是运输或储存过程中受到剧烈震荡，导致蛋黄膜破裂，蛋黄与蛋白混合。这种情况下，鸡蛋的品质虽然有所下降，但只要没有发生腐败变质，比如出现异味、变色或黏液状物质，则仍然可以食用。此时，鸡蛋的营养价值基本不受影响，只是外观不如新鲜鸡蛋美观。

其次，如果散黄蛋经过检测未发现细菌污染或化学指标异常，也可以放心食用。然而，需要注意的是，散黄蛋更容易受到外界细菌的侵入和繁殖。因此，在处理这类鸡蛋时，应确保彻底煮熟，如通过蒸煮或煎炒的方式将内部温度提升至70℃以上，以杀灭潜在的有害微生物。同时，建议优先选择新鲜的鸡蛋来避免此类问题的发生。

最后，消费者在购买鸡蛋时应注意检查其生产日期及保存条件，尽量挑选表面光滑、无裂纹且重量较重的产品。一旦发现鸡蛋有明显的气味异常、外壳破损或颜色变化，应立即丢弃，以免对健康造成威胁。

总之，鸡蛋散黄但未变质的情况下是可以吃的，但在食用前务必确认其安全性并采取适当的烹饪方式。养成良好的食品储存习惯有助于减少类似现象的发生，从而保障饮食安全。