酱爆八爪鱼是一道色香味俱全的海鲜美食，其制作过程简单，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面将为您详细介绍这道菜的制作方法。

【所需材料】：

- 新鲜八爪鱼500克

- 生姜3片

- 大蒜3瓣

- 青红椒各一个（根据个人口味调整）

- 豆瓣酱一大勺

- 生抽两大勺

- 糖一小勺

- 料酒一大勺

- 盐适量

- 植物油适量

【制作步骤】：

1. 准备材料：首先将新鲜的八爪鱼清洗干净，去除内脏和头部的眼睛部分，切成适当大小的块状；生姜切片，大蒜拍碎切末，青红椒洗净后去籽切丝备用。

2. 焯水处理：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，待水沸腾后，将八爪鱼块下锅快速焯水约半分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒香调料：热锅冷油，油温五成热时，先下入姜片和蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒至红油渗出。

4. 烹饪八爪鱼：接着将焯好的八爪鱼倒入锅中，大火快炒均匀，让每一块八爪鱼都裹上酱汁。随后加入生抽、糖和剩余的料酒调味，继续快速翻炒。

5. 收汁装盘：最后加入青红椒丝，快速翻炒几下，待汤汁略微收浓即可关火。将酱爆八爪鱼盛出，撒上少许葱花增香，一道美味的酱爆八爪鱼就完成了。

6. 享用美食：将做好的酱爆八爪鱼装盘，趁热食用，口感最佳。

这道菜的特点在于酱香浓郁、色泽诱人，八爪鱼肉质紧实弹牙，搭配辣椒的微辣与甜味，令人回味无穷。希望您尝试制作后能享受到这份美味！