五柳炸蛋的做法

五柳炸蛋是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其独特的酸甜口感和酥脆外皮深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或宴客时端上餐桌。

准备材料

首先，准备好所需食材：鸡蛋4个、淀粉适量、面粉适量、白醋2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱1汤匙、清水半碗、盐少许、食用油适量。此外，还可以准备一些青红椒丝作为点缀，增加菜肴的视觉效果。

制作步骤

1. 调制面糊

将鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀。接着将适量淀粉和面粉按1:1的比例混合，逐渐倒入蛋液中，边倒边搅拌，直至形成浓稠的面糊。注意不要让面糊太稀，否则炸出来的蛋不够酥脆。

2. 裹蛋液与炸制

用勺子舀取一勺面糊，轻轻放入预热好的油锅中。油温控制在六成热左右（约160℃），待面糊慢慢浮起并定型后，用筷子轻轻翻动，确保两面都能均匀受热。炸至金黄色即可捞出沥油备用。

3. 调配五柳汁

在小碗中混合白醋、白糖、番茄酱和清水，搅拌均匀直至糖完全溶解。如果喜欢更浓郁的味道，可以适当调整甜酸比例。

4. 炒制与装盘

锅中留底油，烧热后倒入调好的五柳汁，煮沸后转小火慢炖片刻，使汤汁更加浓郁。随后将炸好的鸡蛋放入锅中快速翻炒，让每块蛋都均匀裹上五柳汁。最后撒上青红椒丝点缀，即可盛盘上桌。

小贴士

- 炸蛋时要保持中小火，避免油温过高导致外焦里生。

- 五柳汁可以根据个人口味增减调料用量，例如添加少许酱油或辣椒粉来提味。

- 装盘前可提前铺垫一层吸油纸，防止成品过于油腻。

五柳炸蛋以其酸甜开胃的特点成为一道经典家常菜，无论是搭配米饭还是单独品尝都非常美味。快试试吧！