铁狮子头的做法

铁狮子头，又称红烧狮子头，是淮扬菜系中一道经典的家常菜。这道菜以大块的肉丸为主料，搭配鲜嫩的蔬菜和浓郁的汤汁，口感软糯而富有层次感，深受人们喜爱。

制作铁狮子头需要准备以下食材：五花肉（约500克）、青菜或白菜适量、鸡蛋1个、生姜数片、小葱若干、淀粉少许以及调味料如盐、糖、酱油、料酒等。此外，还可以根据个人口味添加香菇或其他配料来丰富口感。

第一步是处理主料。将五花肉切成小丁后剁成肉泥，剁得越细越好，这样可以保证成品更加细腻。接着加入切碎的小葱末、姜末以及一个鸡蛋清，再撒入少量盐、糖和淀粉，顺时针搅拌至完全均匀并上劲儿。这样做可以让肉馅更有弹性且易于成型。

第二步是制作狮子头。取适量肉泥放在手心，双手来回摔打几次使其紧实，然后轻轻揉搓成球状，大小可根据个人喜好调整。如果喜欢更饱满的视觉效果，可以用勺子帮助塑形。之后将这些肉丸放入冷水锅中，用中小火慢慢加热，待水温逐渐升高时，肉丸会慢慢浮起，此时保持微沸状态煮约10分钟，让其定型。

第三步是炖煮。另起一锅，倒入高汤或者清水，放入焯过水的青菜或白菜垫底，将煮好的狮子头轻轻摆放在上面。调入适量酱油、料酒、盐和糖调味，并撒上几片姜片去腥增香。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟左右，期间注意观察汤汁浓度，必要时可适当加水。

最后一步是收尾。当狮子头充分吸收了汤汁的味道后，开大火略微收汁，使汤汁变得浓稠即可出锅装盘。为了增加美观度，可以在表面点缀一些葱花或者香菜叶。

铁狮子头不仅味道醇厚，还富含营养，是一道适合家庭聚餐或宴请宾客的经典菜肴。通过精心烹制，它能为餐桌增添一份温暖与幸福。