鱼香茄子饭店做法步骤

鱼香茄子是一道色香味俱佳的家常菜，深受大众喜爱。这道菜以其酸甜微辣的口感和浓郁的酱汁著称，外酥里嫩的茄子搭配丰富的调料，让人回味无穷。以下是制作鱼香茄子的具体步骤。

首先，准备食材。需要新鲜的长条茄子3-4根、猪肉末约100克（也可用牛肉末代替）、青红椒各半个切丁、蒜末适量、姜末少许以及葱花少许。此外，还需要调味料：生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、豆瓣酱或剁椒，以及少量盐和清水。

接着进行初步处理。将茄子洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。同时调制一碗鱼香汁备用：在碗中加入一勺生抽、半勺老抽、两勺醋、两勺糖、少量盐，再加入适量水淀粉搅拌均匀。

热锅凉油，待油温升高后，将茄子块沥干水分下锅炸至表面金黄且微微发软，捞出控油备用。锅内留底油，放入肉末翻炒至变色，随后加入蒜末、姜末和豆瓣酱，炒出香味后放入青红椒丁继续翻炒几下。

然后倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁的味道。最后淋入事先调好的鱼香汁，大火收汁至浓稠，撒上葱花点缀即可出锅装盘。

鱼香茄子的关键在于酱汁的比例与火候掌握，既要保证茄子外皮酥脆，又要保持内部软糯。这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，适合作为家庭聚餐的一道主菜。按照以上步骤用心操作，相信你也能轻松做出一道美味可口的鱼香茄子！